Vol.16 カカオの発酵と日台関係

カカオの産地、台湾・屏東県の訪問記と発酵食としてのチョコレート

今回は、発酵や薬膳の料理教室やワークショップ、台湾料理食事会を開催している悠々膳（ゆゆぜん）主宰・楊井美悠規さんに寄稿頂いた。台湾人の両親を持つ楊井さんは、幼少期から台湾を自分自身の一部として感じてきたという。カカオの発酵について研究している知り合いに連れられて、楊井さんが台湾のカカオ農園を訪問したのは去年のこと。それ以来、カカオとそれに関わる人たちの想いに魅了されてきた。今回は、そんな楊井さんの、カカオの発酵についてのお話。