Vol.35 家庭で楽しめる台湾のベジ料理・"素食"
台湾のベジタリアン料理について聞かれることがある。日本では専門店に行かなければ選択肢が少ないベジ料理だが、台湾では一つのオプションとして、一般的に捉えられている印象がある。
ベジにも多様なバリエーションがあって、卵はオッケーなベジを「蛋素(タンスー)」、乳製品オッケーなベジを「奶素(ナイスー)」、卵と乳製品どちらもオッケーなベジを「蛋奶素(タンナイスー)」という。「素(スー)」というのは、中国語で精進を意味する。精進料理を「素食(スーシー)」と言い、英語で書くとsushiなので、ちょっと紛らわしい。
精進料理は、仏教伝来とともに中国大陸から韓国や日本、台湾に分岐して伝わってきた。三厭(さんえん)と呼ばれる獣・魚・鳥、五葷(ネギ、ニラ、ニンニク、らっきょう、たまねぎ)を忌避とするところが共通し、「オリエンタ…