※第二部の日本酒イベントは、蔓延防止対策のため延期となりました。ご了承くださいませ。
製麴講師の山本祐美加さんをお招きし、麹づくりワークショップと日本酒イベントを開催します。2021年8月1日(日)、会場は京都です。ワークショップは定員があるので、興味がある方はお早めにお申し込みください。
先日のニュースレター(有料版)でもご紹介した山本祐美加さんは、酒蔵で製麴を行う麹づくりのエキスパート。スペインの酒蔵で麹をつくっていた経験もあります。今回は、日中は麹づくりを、夜は麹が重要な材料である日本酒を、山本さんを囲みながら堪能します。
◉麹について(講師メッセージ)
私が麹と出会ったのは25歳の時でした。丸2日かけて蒸米に麹菌が生えていく様子に生命の営みを、そして手をかけて育てることに喜びを感じ、発酵の世界に入ることを決めました。
麹は出来上がったものを何に使うかによってお世話の仕方に違いがあったり、麹菌の種類も色々あります。奥が深く未知の世界もまだまだあるようです。
今回のイベントを通して皆さんと一緒に、日本の発酵食品にとって必要不可欠な麹の世界を覗いてみて少しでも身近に感じで頂ければ幸いです。
◉麹づくりワークショップ
13:00 水切り、蒸開始 蒸時間の間、麹について座学
14:30 種切り、包み込み
15:00 座学(どのように麹ができるか)
16:00 終了
※おやつ付き 甘酒二種類(黄麹、黒麹)、醤豆腐
※希望者は、塩麹づくり体験付き:希望者は、塩麹250g分が入る少し大きめの容器(瓶やタッパー)を殺菌した状態でご持参下さい。
※製麴には本来、3日間かかります。このワークショップでは、既に仕込んだ全ての工程の麹を山本さんに持ってきて頂くので、3日間の様子を1日で確認するこができます。また、希望者は、8月2日、8月3日の指定の時間に、本ワークショップで仕込んだ麹の様子を見学に来ることが可能です。
この講座で学べること
発酵って?
麹って?
麹の種類
造りたいものによって異なる麹たち
家庭での麹の造り方
◉日本酒イベント(※蔓延防止対策のため延期)
夜は、山本さんが一推しする板倉酒造の清酒「天穏」を飲む日本酒イベントを開催します。山本さんは、2021年1月から、蔵人として板倉酒造の酒造りに参加されました。お酒の美味しさはもちろん、板倉酒造では多種の酒造法を採用しているのが特徴です。速醸、高温糖化、生酛、山廃、水酛の酒母を同時に操り酒造りをする蔵はとても珍しく、学ぶことが多いとのこと。
本イベントでは、そんな板倉酒造の清酒「天穏」を飲みながら、1年間スペインの酒蔵で麹造りをした山本さんの体験談について、お話を聞きます。スペインの酒蔵の様子、酒造りのプロセス、造り手たちのストーリーについて、興味がある方はぜひお気軽にお越しください。飲み物はキャッシュオン、入退室自由です。
18:00 ドアオープン、スタート
19:00 山本さんのプレゼンテーション
出雲の日本酒、天穏について
清酒「天穏」: 醸造元、島根県出雲市にある板倉酒造。天穏は仏典の無窮天穏という言葉から命名され、「天が穏やかであれば窮する(困る)ことはない、世界とその未来が平和であることを願うものです。出雲杜氏による山陰吟醸造り、生酛や山廃造り、三日麹などが組み合わさり、御神酒のような清らかで優しい飲む人の心を穏やかにする日本酒が造られています。
https://www.tenon.jp/tenon/p2index
◉概要
日時:麹づくりワークショップ 2021年8月1日(日)13:00~16:00 / 日本酒イベント 2021年8月1日(日)18:00~
会場①(麹づくりワークショップ):Bridge To Kyoto(京都府京都市左京区浄土寺馬場町28-3)
会場②(日本酒イベント):INTA_NET(京都市左京区大菊町120番地6)
参加費:麹づくりワークショップ8,500円(材料費込、おやつ付き)、日本酒イベント基本参加費 無料(日本酒キャッシュオン)※最低1杯の注文をお願い致します。
申し込み方法:麹づくりワークショップは、「asianfoodloremagazine@gmail.com」までお名前と人数を添えてご連絡ください。振込情報をお送りさせて頂きます。振込が確認出来次第、申し込み完了となります。第一部のみ、第二部のみの参加も可能です。
定員:麹づくりワークショップ定員10名
持ち物:ハンドタオル、容器
主催:Asian Foodlore Magazine、Kojito、Bridge To Kyoto、INTA_NET
◉講師プロフィール
山本祐美加
酒蔵人/製麴講師/発酵調味料造り講師 26歳のとき麹に出会いその奥深さに感動し、麹と生きていこうと決心。転職し酒蔵へ。一年間麹造りを学び、その後一年間スペインの酒蔵で麹造り。帰国後、麹造り+酒造りのさらなる修行のため出雲の酒蔵へ。その他、麹屋など国内外問わずさまざまな環境で麹造りを経験。 https://www.instagram.com/yumikakoji/ https://m.facebook.com/Kojito-100988008909646/
◉会場①
Bridge to Kyoto
「都市」をテーマにした、建築・街づくり・アートなど都市に関わる実践者のための「アーバニスト・イン・レジデンス」。京都・左京区の浄土寺エリアにて、建築や街づくりに関わるアーバニストや、都市や公共空間をテーマに活動を行うアーティストが1〜6ヶ月の期間で滞在しながらの行う表現活動を支援しています。「都市」をテーマに、イベントやワークショップ、展示会などを定期的に開催しています。
◉会場②
INTA_NET
京都三条京阪裏、時代・コミュニティ・文化圏の境界線を超える、「ハイパー越境」な観光を実践する “観光案内所”です。カフェ/Bar、ショップ、展示、ラジオスペースを持つ予定で、かつてのインターネット掲示板のような、セミオープンだけど、違う世界に繋がっていくDIY空間を目指します。海外に物理的にモノを送り合う企画やデジタルの作品を実空間で展示する企画など検討中。
第二部の日本酒イベントは、蔓延防止対策のため延期となりました。楽しみにしてくださっていた皆さん、申し訳ありません。ご了承くださいませ。